Как определить качество меда?

Мед считается очень полезным продуктом, и вовсе не зря. Ведь о полезных свойствах этого кушанья знает почти каждый. Так как мед – это продукт популярный, то и случаи его фальсификации не единичны. Вы можете приобрести подделку или некачественный нектар независимо от места покупки, будь то супермаркет, ярмарка или специальный магазин. Потому, как определить качество меда, должен знать любой потребитель этого лакомства.

Существуют несколько очень простых и общедоступных методов определения натуральности меда. Но, полностью ответить на данный вопрос сможет только специальная лаборатория (а цена такого анализа вовсе немаленькая). Но если постараться и вооружится некоторыми знаниями, то можно определить качество меда в домашних условиях. Начать нужно с того, как может внешне выглядеть качественный мед.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

Два медовых состояния

Большая часть медовых сортов на протяжении некоторого времени после сборки меняют свой внешний облик (цвет, текстуру и консистенцию). Такую метаморфозу специалисты называют засахариванием или кристаллизацией меда. По своей консистенции он начинает напоминать вязкое сало с включениями кристаллов сахара внутри. На полезные качества меда кристаллизация не оказывает никакого влияния (они все сохраняются). В большинстве случаев он засахаривается приблизительно через месяц или два после сбора (зависит от сорта и условий хранения). Если нектар пчел хорошо закрыт, то он остается жидким дольше.

Кристаллизованный продукт намного труднее сфальсифицировать. Определение кристаллизации меда может сыграть очень выгодную роль. Если вы покупаете нектар зимой, то жидкий лучше не брать, ведь велики шансы, что вы приобретете подделку или подогретый продукт, который уже не обладает полезными свойствами. А если летом вам предлагают севший продукт, то существует возможность (и очень велика), что он прошлогодний или еще более старый.

Сорта меда

Очень часто продавцы выдают дешевый и мало покупаемый вид меда за дорогой или популярный. Чтобы не попасть на такую уловку нужно разбираться в сортах этого продукта. Но это задание не из простых. Между собой дар пчел различается в зависимости от того пыльца, какого растения преобладает в готовом изделии. Эксперты различают их по аромату, цвету и вкусу. Проще из этого – определение цвета продукта. Зная диапазон цветов того или иного вида можно избежать обмана.

Незрелый мед

Качественный мед должен быть еще и зрелым. Дозревание меда – это процесс доведения продукта до идеального состояния пчелами. Собранный нектар пчелы запечатывают в своих сотах восковыми крышечками, но делают так они не сразу, а спустя некоторое время. Именно этот промежуток времени нужен продукту, чтобы достичь совершенства. Испаряется лишняя влага, пчелы снабжают полуфабрикат своими ферментами, которые уничтожают бактерии и не позволяют ему портиться, расщепляют сложные углеводы на простые сахара и снабжают сладость полезными свойствами.
В условиях современного рынка, когда недобросовестные пчеловоды стремятся получить выгоду, несмотря на качества продукции, они откачивают полуфабрикат еще до процесса его дозревания. Основная проблема недозревшего меда заключается в том, что в нем находится очень много жидкости. Такой продукт не хранится долго, начинает быстро бродить и меняет свои целебные и вкусовые качества.

 

Как определить незрелый мед

Существует несколько способов, чтобы определить качество меда, учитывая его зрелость:

1. По вязкости и густоте. Дозревший пчелиный продукт довольно густой и стекает широкими лентами, образуя красивую горку. Для проверки густоты можно использовать такой тест: подогреваем до 20 0С на водяной бане и перемешиваем столовой ложкой, потом ложку вынимают из посуды и начинаем крутить. Дозревший мед наворачивается на нее со всех сторон, а незрелый стекает вниз, не задерживаясь.

2. По объему и весу. Качественный мед в своем составе имеет много различных природных примесей, что делает его тяжелее за воду. Литр меда должен весить не менее 1,4 кг. Если его вес меньше 1,2 кг, то он точно недозревший и в нем находится слишком много воды.

3. Тест “два слоя”. Если вы хотите купить кристаллизованный продукт, а он разделился на 2 слоя, то он незрелый.

4. Тест “смачивание бумаги”. Капните капельку меда на газету. Если она растеклась, и вокруг нее на газете образовалось мокрое пятно, то нектар недозревший.

Определение других добавок

Если продукт начинает портиться, то продавец может добавить в него разные вещества, которые помогут скрыть ему этот процесс. Как определить качество меда, в который добавили различных примесей, помогут следующие тесты.

 

1. Размешайте ложку сладости в стакане воды. Если все качества этого продукта хороши, то не должно быть никакого осадка и примесей.

2. Для определения примесей мела, можно использовать реакцию с уксусной кислотой. При их взаимодействии происходит выделение углекислого газа, что можно заметить по характерным пузырькам или шипению.

3. Для вычисления крахмала, нужно капнуть йода. Качества йода позволяют ему менять цвет на синий, если присутствует крахмал. В хорошем меде крахмала быть не должно.

 

Признаки качественного меда

Определить качество меда в домашних условиях вполне возможно, нужно только немного терпения и желание. Признаки качества меда следующие:

 

1. Хороший продукт отлично растирается между пальцами и быстро впитывается в кожу.

2. Если качества густоты и вязкости выдержаны, то стекает он широкой лентой с образованием горки.

3. Каждый сорт меда имеет свою неповторимую окраску, но все они должны быть прозрачными. Мутнеть продукт может только при начале кристаллизации.

4. Если хорошенько присмотреться, то в натуральном изделии можно увидеть частички воска и пыльцы, чего не бывает в искусственном.

5. Качественный нектар не должен иметь признаков вспенивания, брожения, газовыделения и кисловатого запаха. Его нельзя хранить в металлической посуде.